Aujourd'hui, nous nous adressons aux gourmands avec un livre de recettes entièrement dédié aux éclairs et religieuses. Son auteur, Mariane Magnier-Moreno a un parcours atypique puisqu'elle a débuté dans la communication, avant de passer un CAP de cuisine. Elle a travaillé dans des restaurants parisiens et new-yorkais avant de donner des cours de cuisine.
Mariane Magnier-Moreno est l'auteur de plusieurs ouvrages dont La pâtisserie (Marabout, 2007, 224 pages), qui a été récompensé par le prix du meilleur livre de dessert du monde dans le cadre des Gourmand Cookbook Awards en 2007.
On peut sans doute qualifier Mariane Magnier-Moreno de spécialiste de l’éclair puisqu'elle a publié, toujours en collaboration avec le photographe Olivier Malingue, trois ouvrages similaires: Eclairs (Marabout, août 2011, 162 pages), Mon kit éclairs (Marabout, août 2011, 62 pages) et Eclairs, édition collector (Marabout, novembre 2011, 72 pages).
Éclairs, religieuses & Puits d'amour à la maison se présente sous la forme d'un guide, comprenant 35 recettes et une partie pratique (ustensiles, recette de base de la pâte à choux, ainsi que des différents types de glaçage et de garniture). On y trouve également des astuces et des conseils pour le pochage de la garniture, pour la texture du glaçage ou pour la customisation des desserts (exemples de décors sur glaçages secs ou humides).
Outre, les classiques comme les éclairs au chocolat et au café, il y a des recettes plus originales comme les religieuses au réglisse ou à la violette, les éclairs au citron vert, à la clémentine ou à la passion. La dernière partie du livre est consacrée aux puits d'amour, aux croques en bouches et autres choux à la chantilly.
ECLAIRS, religieuses & Puits d'amour à la maison de Mariane Magnier-Moreno et Olivier Malingue (Marabout, Coll. Les Petits Plats, Avril 2011, 70 pages)