Laura Todd est le nom d'une franchise de boutiques spécialisées dans la fabrication de cookies. L'enseigne, d'origine américaine, a aujourd'hui disparue aux États-Unis. En France, elle a été développée par Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel à partir de 1986. Le couple possède aujourd'hui deux pâtisseries haut de gamme à Paris ainsi qu'un restaurant bio et végétarien.

Dans Les cookies de Laura Todd, Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel nous livrent plusieurs recettes traditionnelles de biscuits comme les cookies aux pépites de chocolat, les cookies aux pistaches ou les cookies aux noisettes croustillantes. Les amateurs trouveront également quelques recettes moins classiques (cookies aphrodisiaques, cookies Carambar ou cookies au thé vert), ainsi que des inédits au goût salé (cookies feta-olives, cookies aux tomates séchées ou cookies aux algues) que l'on peut servir à l'apéritif. En bonus, les auteurs nous indiquent également comment préparer les brownies et les muffins.

La plupart des recettes présentées dans le livre sont prévues pour une trentaine de cookies. Les nôtres étaient assez gros, comparés aux biscuits qu'on peut acheter en grande surface. Aussi, nous vous recommandons de bien évaluer la taille de vos cookies (sauf si vous avez un appétit de géants) et/ou de diviser les doses par deux lorsque vous préparez la pâte.... à moins d'avoir une famille nombreuse, ou d'inviter quelques amis pour le goûter.

Si on en croit les auteurs du livre, Laura Todd aurait réellement existé. Elle serait né en Autriche à la fin du 19ème siècle et aurait émigré aux États-Unis avec sa famille, pour s'installer à Mount Pleasant dans l'Iowa. Cuisinière accomplie, elle aurait finalement ouvert sa propre boutique à Glen Ellyn dans l'Illinois. En 1933, Laura Todd aurait même remporté le premier prix de la grande foire universelle de Chicago avec son cookie aux noix, raisins, cannelle et flocons d'avoine. Cette recette se trouve dans le livre de Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel.

Les Cookies de Laura Todd de Sabine Anastasiou et Serge Montillaud-Joyel (Marabout, septembre 2011, 72 pages)